塩へのこだわり

田野屋塩二郎の塩は、火を使いません。
豊かな土壌が育んだミネラルをたたえた海水を、すべて手作業で静かに攪拌します。

頼るのは己の感覚だけ。太陽の強さ、風の気配、湿度や温度の移ろいを読み取りながら、ゆっくりと結晶へ導いていく──。
100日を超える日々の積み重ねが、自然だけを素材にした、凛とした一粒を生み出します。

誰がどんな時に味わい、どんな料理に寄り添うのか。
塩二郎はその先を思い描き、味わいと粒立ちを繊細に調整しながら、フルオーダーメイドの天日塩を2,000種類以上世に送り出してきました。

タイミングやご依頼内容によっては、お届けまで4年ほど、レストランからのオーダーは5年ほどお待ちいただくこともあります。

すべては、一人ひとりに「最高の一口」を届けるために。

Tanoya Enjiro’s salt is made without fire.

Seawater—rich with minerals carried from fertile land—is stirred entirely by hand, quietly, once every hour. Guided only by his senses, he reads the strength of the sun, the turn of the wind, and the subtle shifts of humidity and temperature, patiently coaxing the water toward crystallisation.

More than one hundred days of unbroken work gives rise to a clear, poised grain—made from nothing but nature itself.

Who will taste it, and what dish will it accompany?
With that moment in mind, Enjiro fine-tunes flavour and grain size to craft over 2,000 varieties of fully custom sun-dried salt. Depending on timing and the details of each order, delivery may take around four years in some cases.
All to deliver the perfect bite—one person at a time.